Couronne ou galette des rois… comme une bonne résolution!

Voici un (certain) moment que je n’ai rien publié ici… Disons qu’à défaut d’avoir une véritable excuse j’avais autre chose en tête. Mais me revoici avec la nouvelle année… poussée peut-être par un semblant de bonne résolution, restera encore à la tenir (un sacré problème dans le cas des bonnes résolutions!).

Quoi qu’il en soit je vous souhaite à tous, lecteurs et gourmands, une année 2015 douce et sucrée… 😛

En ce jour d’épiphanie – et oui, l’épiphanie est bien le 6 janvier, bien qu’elle soit par habitude fêtée le premier dimanche de janvier en France – je vous propose pour repartir du bon pied de faire votre choix entre la couronne briochée fondante du sud et la nordiste frangipane… J’ai choisi des versions tout particulièrement parfumée pour cette année, à vous de voir.

Couronne des rois aux agrumes

Pour cette version je me suis inspirée de la jolie recette de Papilles et pupilles

– 280 g de farine

– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

– 80 ml de lait

– 1 œuf

– 4 cuillères à soupe de sucre

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère à café de rhum

– 70 g de beurre à température ambiante

– les zestes d’un citron jaune et d’un citron vert

– écorces d’oranges et cédrat confits

– sucre en grains

Réhydratez la levure dans le lait tiède (pas chaud, cela tuerait la levure) pendant une bonne dizaine de minutes.

Mélangez ensuite farine, sucre, sel, zestes, œuf et levure-lait jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique ( au robot pâtissier cela m’a bien pris 10 minutes). Incorporez ensuite le beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène (encore 10 minutes minimum) que vous laisserez en boule. Couvrez ensuite d’un linge humide et placez au four à environ 40°C pour faire pousser.

Après au moins deux heures (la pâte doit avoir doublée de volume), dégazez en donnant de petits coups de poing dans la pâte, incorporez les agrumes confits (il serait peut-être judicieux de les incorporez dès le début pour avoir une répartissions homogène…). Formez de nouveau une boule que vous placez sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Faites ensuite un trou au centre que vous élargirez pour former la couronne. Laissez de nouveau pousser au four à 40°C au moins une heure.

(J’ai choisi de faire lever la pâte au four pour pouvoir réaliser la couronne dans la journée, mais Papilles et Pupilles préconise quant à elle de la laisser lever une nuit au réfrigérateur… pour obtenir une pousse plus douce et harmonieuse j’imagine…)

Puis dorez avec du lait et saupoudrez de sucre en grain. Enfournez à 180°C pour 30 minutes sans avoir fait de préchauffage (mon four chauffant peu mais irrégulièrement – j’ai d’ailleurs eu un petit soucis de pâte « un peu » trop cuite à la base… à vous d’adapter en fonction de votre four… Papilles et Pupilles proposait 150°C pendant 20 minutes).

couronne 2

Résultat: une douce brioche fondante et bien parfumée… Une recette à refaire!

couronne1

Galette des rois myrtilles-noisettes

Ceci n’est pas vraiment une recette mais plutôt une suggestion vous renvoyant à d’anciennes recettes:

Pour la pâte feuilletée j’avais opté pour une pâte feuilletée classique comme ici. Bien qu’elle soit bonne, pour les prochaines galettes je ferai plutôt une pâte feuilletée inversée comme l’année dernière, le résultat est plus spectaculaire et plus « professionnel »

Pour la frangipane = crème d’amande + crème pâtissière:

– j’ai remplacé la crème d’amandes par une crème de noisettes 😉

– j’ai ajouté de la purée de myrtilles (environ 100 g)

– pour le reste j’ai suivi la recette décrite .

galette 2

N.B.: j’ai choisi de réaliser le collage entre les deux pâtes à l’eau et non pas au blanc d’oeuf qui en coagulant peut être à la source de fuites… La galette à cuit à 180°C à four préchauffé pendant 35 minutes. J’ai réalisé un sirop de sucre pour « laquer » le dessus de la galette pendant les 5 dernières minutes de cuisson ça produit toujours son petit effet.

galette

Bon appétit!

Malgrè le retard… ma proposition pour la battle food #12!

Comme je vous l’ai signalé précédemment j’ai pris du retard sur cette battle food (initiée par Sunrise over sea ) mais je tenais absolument à participer!

Comme vous aurez pu le constater sur ce blog, je suis une inconditionnelle du petit-déjeuner, alors le thème de Framboises et Bergamote tombait à pic!

En ce moment, je me jette à corps perdu dans la « boulange » (comme vous aurez aussi pu le constater sur le blog!), j’adore, les pâtes levées et les pâtes feuilletées, ce n’est que du bonheur à réaliser et à déguster! Alors quand j’ai découvert – via la télévision :-S – que l’on pouvait faire des brioches feuilletées mon esprit à été conquis et j’ai aussitôt cherché une recette sur le net… et je suis tombée sur une recette qui m’a bien plu, une brioche feuilletée selon Philippe Conticini (rien que ça!), je l’ai un peu aménagée en rajoutant de la crème pâtissière et des pépites de chocolat (que du gourmand!). Je vous la présente ici…

Brioche feuilletée aux pépites de chocolat

pour 2 « petites » brioches:

– 200 g de farine

– 20 g de sucre

– 75 g de lait

– 1/2 cc de fleur de sel

– 10 g de levure fraîche de boulanger

–  2 oeufs

 – 25 g de beurre + 150 g de beurre sec

– Œuf pour la dorure

Pour la crème pâtissière :

– 50 cl de lait

– 50 g de farine

– 100 g se sucre

– 2 jaunes d’oeuf

– 1/2 gousse de vanille

+ chocolat noir dessert  à concasser en « pépites »

Réalisation de la brioche:

Délayez la levure avec le lait à température ambiante.

Dans le bol du robot muni du crochet, placez la farine, le sucre et le sel puis pétrissez en ajoutant la levure délayée, puis les œufs légèrement battus.

Ajoutez les 25 g de beurre pommade et continuez le pétrissage jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Placez un film alimentaire sur le bol et laisser la pâte doubler de volume.
Rabattez la pâte puis étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placez 30 min au congélateur pour ralentir la pousse.

Sortez le beurre sec et tapez-le avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour lui donner la forme d’un carré de 10x10cm.

Etalez la pâte pour lui donner la forme d’un rectangle de 20x10cm.

Placez le beurre au centre du rectangle et repliez chaque extrémité de la pâte vers le centre du beurre afin de le recouvrir entièrement.

Étalez le carré obtenu pour lui redonner la forme d’un rectangle de 5mm d’épaisseur.
Repliez à nouveau par tiers ( à la manière d’un portefeuille ), tournez d’un quart de tour et étalez encore une fois, c’est le 1er tour.

Redonnez un 2ème tour à la pâte, repliez-la, enveloppez-la dans un film alimentaire puis laissez-la reposer 30min au frais.

Donnez un 3ème et dernier tour à la pâte et laissez reposer 1h au frais.

Réalisation de la crème pâtissière:

Mélangez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Battez au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse

Ajoutez la farine, détendez le mélange avec un peu de lait

Mettez le reste du lait à chauffer avec le parfum choisi dans une casserole à fond épais

Lorsque le lait est tiède, ajoutez le mélange précédent. Remuez de façon continue, d’abord au fouet puis à l’aide d’une cuillère en bois. La crème va épaissir progressivement.

Arrêtez la cuisson lorsqu’elle nappe la cuillère puis débarrassez dans un saladier. Elle va continuer à épaissir en refroidissant.

Filmez au contact pour éviter d’une peau ne se forme à la surface de la crème.

Mettez au réfrigérateur et utilisez lorsqu’elle est bien froide.

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Mise en forme des brioches :

Étalez la pâte en un rectangle de 25x10cm et sur 5mm d’épaisseur.

Coupez la bande de pâte en 2.

Etalez la crème pâtissière au dessus et répartissez le chocolat concassé en pépites.

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Roulez les deux bandes de pâtes, disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

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Laissez-les lever 2h30 à 3h.

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Préchauffez le four chaleur tournante à 170°C, dorez les brioches au pinceau puis les cuire 30 minutes.

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Dégustez! C’est moelleux et beurré à souhait avec une petite touche de vanille et de chocolat!

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