A l’heure de la battle food #16… un velouté chaleureux!

Il est l’heure de la battle food du mois de février… déjà la 16ème version de ce joli concours culinaire initié par Carole de Sunrise Over Sea et dont le plus beau des cadeaux est de participer et de découvrir les versions d’un même thème présenté par les différents participants.

J’avais déjà participé précédemment mais avait fait une pause… Annie de By acb 4 you a su me rallier à cette version grâce à son idée savoureuse de soupes, si bienvenues en cette saison!

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La soupe, c’est réconfortant! une valeur sûre qui peut servir de plat complet ou d’entrée légère. J’ai choisi d’opter pour la seconde version avec un délicat velouté de roquette ponctué d’une pointe de crème fouettée au parmesan.

Velouté de roquette, crème fouettée au parmesan

pour 4 personnes:

– 150 g de roquette lavée et égouttée

– 2 petites pommes de terre

– 1 oignon

– bouillon de légume (pour environ  1l)

– sel, poivre

– 15 cl de crème liquide entière

– parmesan à râper (environ 30 g)

– de quoi apporter une pointe de croustillant: noix, amandes effilées… etc: pour moi, quelques galettes de sarrasin maison qui me restait et que j’ai juste fait dorer au four avant de les disperser sur les assiettes

Dans une petite casserole portez la crème à ébullition, ajoutez le parmesan râpé (adaptez la quantité en fonction de votre goût). Poivrez. Le mélange doit être homogène. Laissez-le refroidir puis placez-le au congélateur pendant une quinzaine de minutes.

Faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez ensuite la roquette, faites la revenir aussi quelques instants puis ajoutez les pommes de terres coupées en petit dés. Mouillez avec le bouillon de légumes. Salez, poivrez. Laissez cuire 15 minutes à frémissement.

Pendant ce temps, fouettez la crème au parmesan. Conservez-la au frigo.

Mixez ensuite le velouté, rectifiez l’assaisonnement (vous pourrez facilement le gardez au chaud dans une casserole).

Placez quelques louches de velouté bien chaud dans les assiettes, ajoutez une jolie cuillère à soupe de crème fouettée au parmesan puis émiettez les galettes de sarrasin dessus.

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Laissez vous aller à la douceur…

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Pour vous délecter de toutes les participations, c’est par ici:

Cookerei / La cuisine d’Anna et Olivia / Framboises & bergamote / A Goog Cooking Day /Sweet Mood in Paris / Once upon a cook / Epices & moi / La médecine passe par la cuisineLes haricots diaboliques / Chic, chic, choc…olat Happy cooking / Mon p’tit coin gourmand / Encore une lichette / Turbigo gourmandises / Pincée de fantaisie / Trognon de pomme / Cooksmopolitan / Chez Ale / Cuisine et Cigares / Tizi cooks / Ma petite cuisine au quotidien / Manouchoux / Radis rose / Catherine cuisine / Jujube en cuisineBistrot de Jenna / Bavardages gourmands / Dans ma petite cuisine / Marie pop / Mes instants de gourmandises  G comme goût / Le carnet de recettes de Claire Alice délicePar faim d’arômes /  Gourmet & gourmand / Infiniment cuisine / La tasse fumante /Mes petites fiches cuisine / Pourquoi je grossis / La cuisine d’Alinette / Casseroles et claviers / Pomme de Reinette / 123… Cuisinez / Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça… / Caprices gourmands / Aux délices de Chiara / Julie Remacle / Bric et brac /L’ornithorynque Chafouin / La cuisine de Lulu / Godiche / Confessions de 2 foodaholic /Cook with love / Elo’die Gourmandiz / Two cooks and a few books / Click, cook and taste /Madeleines et plumes d’autruche / Histoires de fruit, la cuisine d’une clémentine Le marché éclectique / Marine is cooking /

 J’y file tout de suite pour ma part… 😀

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Que ça croustille… pour la battle food #13!

Un nouvel épisode de la jolie battle food créée il y a déjà plus de 13 mois par Carole de Sunrise over sea!

Ce n’est que la troisième participation pour moi, mais je me prends déjà bien au jeu! Cette fois, Est-ce-t-elle de Impromptu sur des folies culinaires a envie que les panés croustillent dans les assiettes!

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J’ai eu l’occasion de réaliser une recette « croustillantes » pour un repas dont je vous avez déjà parlé (celui des -déjà- 6 mois…), je l’ai donc mise de côté jusqu’à aujourd’hui, bien que ça me démangeait fort de vous la présenter!

Rouleaux de veau au champignons panés et champignons de Paris farçis

pour 2 jeunes mariés ( 😉 ) :

– 2 fines escalopes de veaux

– 250 g de champignons de Paris de taille moyenne

– 100 g d’allumettes de bacon

– 1/2 oignon

– quelques amandes émondées

– 10 cl de crème fraîche

– farine

– 1 oeuf

– chapelure

– graines de sésame

– sel, poivre

( farce pour les champignons: pour moi, un reste de risotto potimarron, lentilles, riz)

Nettoyez les champignons de Paris (personnellement, je les pèle après avoir retiré le pied). Conservez 6 jolies têtes entières, émincez le reste. Farcissez les têtes puis disposez-les dans un plat allant au four, réservez.

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Émincez l’oignon puis faites le dorer dans une poêle, ajoutez ensuite les champignons de Paris émincés et les allumettes de bacon. Faites revenir le tout puis ajoutez la moitié de la crème. Dans une autre poêle faites revenir les amandes. Ajoutez-les ensuite au mélange bacon-champignons, passez le tout au mixeur mais pas trop il doit rester des morceaux! Salez-poivrez selon votre goût.

Détendez les escalopes de veau, rendez-les un peu plus fines à l’aide d’un rouleau à pâtisserie si besoin. Étalez la crème de champignons-bacon-amandes. Il doit vous en rester un peu…

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Roulez les escalopes sur elle-même selon le côté le plus petit.

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Réalisez des papillotes de papier aluminium. Puis mettez-les à cuire au cuit-vapeur pendant 20 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson planter un cure-dent à travers les papillotes, ce doit être moelleux!

Pendant ce temps, mettez les champignons farcis au four à 180° pour 15-20 minutes. Dans le mélange champignons-bacon-amandes restant ajoutez le reste de crème puis passez le tout au mixeur, cette fois-ci finement. Réservez dans une casserole pour réchauffer au moment de servir.

Une fois le veau cuit, passez-le dans la farine, puis dans un œuf et enfin dans la chapelure.

Faites dorer les roulés dans une poêle où vous aurez mis un peu d’huile neutre.

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Coupez les extrémités, puis coupez en deux de manière oblique.

Disposez dans l’assiette de service avec 3 champignons farcis et un filet de sauce.

Dégustez tant que c’est chaud!

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Et parce que la battle food ne nous donnerait pas tant l’eau à la bouche si nous n’étions pas aussi nombreux à nous laisser tenter, la liste des participants:

parfaimdaromes – lagodiche – gourmandises-et-bavardages – epicesetmoi – once-upon-a-cook – regaleries – leblogdepouce – delicescookies – lacuisinedesof – agoodcookingday – cuisinedemma – dansmapetitecuisine – sunriseoversea – manouchoux – histoiresdefruit – casserolesetclaviers – cooksmopolitan – radisrose – cherrycherieleblog – framboises-et-bergamote – doriannn – familyscook – monampersand – happyfoodblog – infinimentcuisine –cookingsbubble – floencuisine – lealiola – chezrequia – marineiscooking – lacuisinedannaetolivia – emilieandleassecrets – sokeen – samkonait – lornithorynquechafouin –  chichichoc – cook-with-love – Julie Remacle – lesrecettesdejuliette – delapeauaunoyau – ciliaetseshobbies – bistrodejenna – gourmetetgourmand –  safrangourmand – petitsplatsgeek – happy2cook – boucheabouches – clickcookandtaste – alatitecuillere – lesmidinettes –mesptitsplatsdanslesgrands

Malgrè le retard… ma proposition pour la battle food #12!

Comme je vous l’ai signalé précédemment j’ai pris du retard sur cette battle food (initiée par Sunrise over sea ) mais je tenais absolument à participer!

Comme vous aurez pu le constater sur ce blog, je suis une inconditionnelle du petit-déjeuner, alors le thème de Framboises et Bergamote tombait à pic!

En ce moment, je me jette à corps perdu dans la « boulange » (comme vous aurez aussi pu le constater sur le blog!), j’adore, les pâtes levées et les pâtes feuilletées, ce n’est que du bonheur à réaliser et à déguster! Alors quand j’ai découvert – via la télévision :-S – que l’on pouvait faire des brioches feuilletées mon esprit à été conquis et j’ai aussitôt cherché une recette sur le net… et je suis tombée sur une recette qui m’a bien plu, une brioche feuilletée selon Philippe Conticini (rien que ça!), je l’ai un peu aménagée en rajoutant de la crème pâtissière et des pépites de chocolat (que du gourmand!). Je vous la présente ici…

Brioche feuilletée aux pépites de chocolat

pour 2 « petites » brioches:

– 200 g de farine

– 20 g de sucre

– 75 g de lait

– 1/2 cc de fleur de sel

– 10 g de levure fraîche de boulanger

–  2 oeufs

 – 25 g de beurre + 150 g de beurre sec

– Œuf pour la dorure

Pour la crème pâtissière :

– 50 cl de lait

– 50 g de farine

– 100 g se sucre

– 2 jaunes d’oeuf

– 1/2 gousse de vanille

+ chocolat noir dessert  à concasser en « pépites »

Réalisation de la brioche:

Délayez la levure avec le lait à température ambiante.

Dans le bol du robot muni du crochet, placez la farine, le sucre et le sel puis pétrissez en ajoutant la levure délayée, puis les œufs légèrement battus.

Ajoutez les 25 g de beurre pommade et continuez le pétrissage jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Placez un film alimentaire sur le bol et laisser la pâte doubler de volume.
Rabattez la pâte puis étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placez 30 min au congélateur pour ralentir la pousse.

Sortez le beurre sec et tapez-le avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour lui donner la forme d’un carré de 10x10cm.

Etalez la pâte pour lui donner la forme d’un rectangle de 20x10cm.

Placez le beurre au centre du rectangle et repliez chaque extrémité de la pâte vers le centre du beurre afin de le recouvrir entièrement.

Étalez le carré obtenu pour lui redonner la forme d’un rectangle de 5mm d’épaisseur.
Repliez à nouveau par tiers ( à la manière d’un portefeuille ), tournez d’un quart de tour et étalez encore une fois, c’est le 1er tour.

Redonnez un 2ème tour à la pâte, repliez-la, enveloppez-la dans un film alimentaire puis laissez-la reposer 30min au frais.

Donnez un 3ème et dernier tour à la pâte et laissez reposer 1h au frais.

Réalisation de la crème pâtissière:

Mélangez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Battez au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse

Ajoutez la farine, détendez le mélange avec un peu de lait

Mettez le reste du lait à chauffer avec le parfum choisi dans une casserole à fond épais

Lorsque le lait est tiède, ajoutez le mélange précédent. Remuez de façon continue, d’abord au fouet puis à l’aide d’une cuillère en bois. La crème va épaissir progressivement.

Arrêtez la cuisson lorsqu’elle nappe la cuillère puis débarrassez dans un saladier. Elle va continuer à épaissir en refroidissant.

Filmez au contact pour éviter d’une peau ne se forme à la surface de la crème.

Mettez au réfrigérateur et utilisez lorsqu’elle est bien froide.

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Mise en forme des brioches :

Étalez la pâte en un rectangle de 25x10cm et sur 5mm d’épaisseur.

Coupez la bande de pâte en 2.

Etalez la crème pâtissière au dessus et répartissez le chocolat concassé en pépites.

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Roulez les deux bandes de pâtes, disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

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Laissez-les lever 2h30 à 3h.

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Préchauffez le four chaleur tournante à 170°C, dorez les brioches au pinceau puis les cuire 30 minutes.

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Dégustez! C’est moelleux et beurré à souhait avec une petite touche de vanille et de chocolat!

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La liste des blogs participants : 

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